“一、二、三，開始！”咖啡師李金合打開噴槍，加熱后的虹吸壺里，咖啡逐漸沸騰，游客舉起手機，記錄下這一瞬間。
自駕滇西北的游客專程來體驗、當?shù)厝寺愤^也會被吸引……憑借獨特的噴槍煮咖啡手藝和滿滿儀式感，云南省保山市隆陽區(qū)芒寬彝族傣族鄉(xiāng)的“路邊咖啡館”，自打去年“火出圈”，就沒閑下過。
咖啡館更像“咖啡攤”。經(jīng)營者兼咖啡師李金合花3000元搭起涼棚；燒烤、冷飲、特產(chǎn)，周邊農(nóng)戶紛紛跟著出攤，各類業(yè)態(tài)逐步完善；相關(guān)部門引導(dǎo)合規(guī)有序經(jīng)營，增設(shè)停車場、公廁，更好服務(wù)游客。
為什么能吸引游客？李金合分析，自己種的咖啡味道不錯，更關(guān)鍵的是用噴槍煮咖啡，“視覺沖擊力強，適合互聯(lián)網(wǎng)傳播?！崩罱鸷险f，自己只種了百畝咖啡，但賣出去的不止千畝產(chǎn)量。
“一壺咖啡三四十元，每天賺得不少?！崩罱鸷衔惯^豬、養(yǎng)過蜂，沒想到真正賺到錢，靠的卻是服務(wù)拉動。
同樣的，山上沒到盛果期的咖啡莊園，賺錢也是靠服務(wù)。隆陽區(qū)新寨村貢江咖啡莊園，前兩年剛種下咖啡樹，經(jīng)營者何文俊已有了進賬——漫步高黎貢山、俯瞰怒江大峽谷，品一杯咖啡或親手種下一棵咖啡樹，成為熱門體驗項目。何文俊說：“在保山，咖啡不僅是產(chǎn)品，也是一種地域文化?！?/p>
從單純種咖啡，到圍繞咖啡設(shè)計“花樣”服務(wù)，保山吸引越來越多游客前來體驗。在和順古鎮(zhèn)等熱門景區(qū)，咖啡館、咖啡店林立，幾乎“無景不咖”；當?shù)匾龑?dǎo)“咖啡莊園化、莊園景區(qū)化、景區(qū)特色化”，實現(xiàn)“以咖為景”。
保山咖農(nóng)過去種的商品豆，受國際期貨價格影響大，價格低迷時一公斤鮮果只賣兩元左右，不少人棄管甚至砍樹。怎么減少國際期貨價格的影響？“咖啡館里的咖啡價格跟期貨市場關(guān)系不大。多做精品豆，才能賣上好價格?！北Ｉ绞锌Х葘０喑蓡T李廷金說，“要做精品豆，離不開農(nóng)事服務(wù)?！?/p>
走紅后，李金合更加悉心照看自己的咖啡樹。高黎貢山雨水足，植被長得快，為確?？Х绕焚|(zhì)，只能靠人工割草。每年僅這一項農(nóng)事服務(wù)，李金合就要花兩三萬元。
普通商品豆，采摘時一串串擼，而精品豆卻要一顆顆摘。為引導(dǎo)咖農(nóng)改變種植采摘習(xí)慣，比頓咖啡莊園經(jīng)營者趙琴香沒少去田間地頭轉(zhuǎn)悠?！坝锌мr(nóng)說，咖啡果都一樣大，為啥不一起收了？”趙琴香耐心解釋，“綠的果子會苦，黃的果子會澀，紅的果子才甜。就像橘子，熟透了的才甜，咖啡也是一個道理?！闭峁＜屹Y源，比頓咖啡莊園報銷交通費用，組織咖農(nóng)進行系統(tǒng)培訓(xùn)。培訓(xùn)第一課，就是讓咖農(nóng)品嘗不同咖啡，讓入口的不同滋味帶動他們改變種植習(xí)慣。
提供種植技術(shù)服務(wù)、發(fā)力標準和品牌建設(shè)、推動咖啡業(yè)態(tài)融合，保山咖啡更有“咖位”，產(chǎn)業(yè)向精品化、特色化發(fā)展?！笆奈濉睍r期，保山咖啡精品率從10%提升到75%、精深加工率從30%提升到90%。
“人來，需要交通、住宿、餐飲；貨走，離不開快遞、包裝、倉儲。我們強化全鏈條服務(wù)支撐，推動咖啡一二三產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展?！崩钔⒔鸾榻B，2024年至2025年產(chǎn)季，保山咖農(nóng)戶均收入超10萬元；寄遞業(yè)務(wù)突破1000萬件，電商平臺銷售額近6億元；金融保險機構(gòu)推出“咖啡貸”“價格保險”等金融產(chǎn)品，累計發(fā)放貸款6.5億元、提供保險項目資金8023萬元。截至2025年底，保山咖啡產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超223億元。
本期統(tǒng)籌：郭雪巖
記者手記
從一杯咖啡看服務(wù)市場前景
工作時，點一杯外賣咖啡提神；閑暇時，和朋友聚會，到咖啡館邊喝邊聊；長假旅游，到原產(chǎn)地看咖啡、品咖啡、游咖啡……從一杯咖啡可以看到，人們的需求正從購買更好商品向獲得更優(yōu)服務(wù)延伸。隨著這一需求日益增長，市場前景廣闊。
如何滿足需求？從云南保山咖啡的“咖位”提升可以看到，銷得好，背后是倉儲、物流、金融、營銷服務(wù)全方位發(fā)力；種得好，則離不開無人機飛防、標準化種植等現(xiàn)代化農(nóng)事服務(wù)。生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)不斷完善，助力云南咖啡從“有”到“優(yōu)”。
不僅要“優(yōu)”，還要“特”，滿足消費者對新奇體驗的期待?？Х瑞^固然精致愜意，但容易千篇一律；投資3000元的路邊攤雖略顯“潦草”，卻因“噴槍煮咖啡”這一小小的創(chuàng)新，加之保山用心培育的咖啡氛圍，具備了獨特吸引力。盯準消費者需求，不斷推陳出新，才能持續(xù)提升服務(wù)品質(zhì)，實現(xiàn)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展。