店還沒(méi)開(kāi)，證照怎么辦？后廚怎么裝修才能避免反復(fù)整改？第一次開(kāi)餐館，最容易踩到哪些坑？5月28日下午，由武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局主辦的“小白開(kāi)餐館”系列首場(chǎng)線下活動(dòng)，在南國(guó)西匯城市書房舉行。

本次活動(dòng)以“服務(wù)零距離·創(chuàng)業(yè)第一步”為主題，聚焦餐飲創(chuàng)業(yè)者在“新手階段”的高頻痛點(diǎn)，圍繞開(kāi)店全流程提供政策解讀與實(shí)操指導(dǎo)，推動(dòng)政務(wù)服務(wù)進(jìn)一步向創(chuàng)業(yè)一線下沉。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)了約40位創(chuàng)業(yè)代表及相關(guān)職能部門代表參與，形成了政企互動(dòng)與經(jīng)驗(yàn)交流的開(kāi)放場(chǎng)景。

活動(dòng)伊始，現(xiàn)場(chǎng)播放了“小白開(kāi)餐館”系列短劇。劇情圍繞餐飲創(chuàng)業(yè)中最常見(jiàn)、也最容易被忽視的問(wèn)題，通過(guò)情景演繹的方式，將登記注冊(cè)、后廚裝修規(guī)范等專業(yè)內(nèi)容，轉(zhuǎn)化為通俗易懂的“避坑指南”。不少創(chuàng)業(yè)代表當(dāng)場(chǎng)拿出手機(jī)拍攝記錄。

“證照是開(kāi)店的根基，辦不下來(lái)，前期所有投入都是徒勞?！薄斗序v魚莊》創(chuàng)始人周杰在分享創(chuàng)業(yè)故事時(shí)，這句話引起了現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)業(yè)者的強(qiáng)烈共鳴。他講述了自己從一家“三無(wú)小店”起步的經(jīng)歷——沒(méi)有產(chǎn)權(quán)證明、沒(méi)有土地手續(xù)、沒(méi)有房產(chǎn)資料，店面在最初階段幾乎無(wú)法進(jìn)入正常審批流程。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在一次與市場(chǎng)監(jiān)管部門的溝通中。周杰回憶，當(dāng)時(shí)他抱著“試一試”的心態(tài)走進(jìn)基層市場(chǎng)監(jiān)管所，得到的不是簡(jiǎn)單的流程說(shuō)明，而是一次全方位、手把手的幫扶對(duì)接：哪些材料可以補(bǔ)、哪些條件可以完善、哪些環(huán)節(jié)可以協(xié)調(diào)推進(jìn)，都被逐一梳理出來(lái)。

隨后，在工作人員的持續(xù)指導(dǎo)下，從材料整理、條件完善到審批對(duì)接，一步步推進(jìn)，最終順利拿到了營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證?！澳莾蓮堊C下來(lái)的時(shí)候，店才算真正開(kāi)起來(lái)了?！敝芙茉诨顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)說(shuō)。

從一家小店起步，到如今多店經(jīng)營(yíng)，《沸騰魚莊》的成長(zhǎng)路徑讓“餐飲小白”們意識(shí)到：餐飲創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)，往往不是市場(chǎng)，而是合規(guī)。

接著，市場(chǎng)監(jiān)管部門圍繞個(gè)體工商戶設(shè)立、一網(wǎng)通辦流程、后廚規(guī)范、選址要求等內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)講解。講解并非簡(jiǎn)單羅列標(biāo)準(zhǔn)，而是把“怎么做”講清楚——后廚如何分區(qū)、設(shè)備如何配置、選址如何避開(kāi)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，這些原本分散在文件里的條款，被拆解成可以直接對(duì)照?qǐng)?zhí)行的清單。

此外，活動(dòng)還設(shè)置了互動(dòng)答疑環(huán)節(jié)。創(chuàng)業(yè)者提出的每一個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題，都得到了當(dāng)場(chǎng)回應(yīng)，部分問(wèn)題還被記錄下來(lái)，作為后續(xù)優(yōu)化服務(wù)流程的參考。

硚口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局主要負(fù)責(zé)人表示，對(duì)許多餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，最難的不是把店開(kāi)起來(lái)，而是在創(chuàng)業(yè)初期如何少走彎路、實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)。市場(chǎng)監(jiān)管部門不僅要守住食品安全底線，也希望通過(guò)更精準(zhǔn)、靠前的服務(wù)，把政策指導(dǎo)、合規(guī)提醒和幫扶支持送到創(chuàng)業(yè)一線，讓更多“小白”逐漸成長(zhǎng)為有口碑、有品牌的經(jīng)營(yíng)主體。

“劇里‘小白’踩過(guò)的每一個(gè)坑、遇到的每一次慌張，其實(shí)都來(lái)自一線執(zhí)法中的真實(shí)案例。”據(jù)“小白開(kāi)餐館”主創(chuàng)人員介紹，目前該系列短劇已圍繞登記注冊(cè)、后廚裝修規(guī)范、索證索票、電子秤計(jì)量等主題推出12集。后續(xù)還將持續(xù)更新食品添加劑、小餐飲抽檢、惡意投訴等熱門話題。市民可通過(guò)“武漢市場(chǎng)監(jiān)管”視頻號(hào)觀看系列短劇，也歡迎廣大創(chuàng)業(yè)者留言互動(dòng)、提供選題建議，共同參與內(nèi)容建設(shè)。（通訊員 劉安然，鄭雅婷）