記者 李建

近期，電影《給阿嬤的情書》連登熱搜，也帶動影片中的潮汕橄欖、橄欖菜收獲超高人氣。鮮果橄欖先苦后甘，腌制橄欖菜鮮香下飯，依托網(wǎng)購與社交傳播，這些原本獨屬于東南沿海的地域特色吃食，如今已悄然風靡全國多地。不過，在品嘗橄欖、橄欖菜這類特色風味時，消費者要留心其可能存在的安全問題。

抽檢

部分橄欖食品不合格

橄欖是我國南方熱帶亞熱帶特色水果。廣東省農(nóng)科院果樹研究所研究員肖維強在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，橄欖是橄欖科橄欖屬常綠喬木植物，在我國主要栽培的品種有青橄欖和烏欖兩大類，青橄欖還分為鮮食型、加工型和藥用型3種。青橄欖成熟期仍保持青綠色，初嘗酸澀久嚼回甘。

需要注意的是，自然界名叫“橄欖”的還有制作橄欖油的油橄欖、斯里蘭卡橄欖和云南滇橄欖等。雖然也叫橄欖，但它們不屬于橄欖科，屬于“同名異物”。

作為潮汕地區(qū)傳承多年的特色小菜，橄欖菜以芥菜與青橄欖為原料，經(jīng)鹽漬發(fā)酵、油煮工藝制成，咸香開胃。部分潮汕傳統(tǒng)工藝也會搭配少量核大肉厚的烏欖來豐富風味層次。

除了腌制橄欖菜，橄欖還可以鮮食，制作蜜餞、橄欖茶、調(diào)味料和月餅餡料等?！吨袊M者報》記者檢索發(fā)現(xiàn)，電商平臺上不少主打原產(chǎn)地直發(fā)小包裝即食青橄欖和瓶裝橄欖菜，最是熱銷。

不過，從今年以來市場監(jiān)管部門的抽檢結(jié)果來看，部分電商平臺所售橄欖和橄欖菜存在添加劑超量或超范圍使用的問題。

3月25日，廣東省市場監(jiān)管局通報16批次不合格食品，其中，揭陽市惠豐達商貿(mào)有限公司銷售的標稱揭陽市廣佳食品有限公司生產(chǎn)的廣佳橄欖菜（醬腌菜），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合產(chǎn)品標簽標示要求。

4月21日，廣東省市場監(jiān)管局發(fā)布14批次食品不合格情況通告，其中青果子（經(jīng)營者為普寧市梅塘伊檸水果店）和雅麗農(nóng)產(chǎn)店（經(jīng)營者為揭西縣錢坑麗宏小餐飲店）在某App上銷售的橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定。

5月15日，廣東省市場監(jiān)管局發(fā)布12批次食品不合格情況通告，其中安心菜場（南沙市場店）（經(jīng)營者為廣州市南沙區(qū)姚俊氏肉丸店）和大谷倉（華建市場店）（經(jīng)營者為梅州市梅江區(qū)華姨豬肉檔，個體工商戶）在某App上銷售的橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定。

解析

超范圍超限量用添加劑

廣東省市場監(jiān)管局抽檢通告附件中不合格項目分析顯示，橄欖不合格的主要原因是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味超范圍使用三氯蔗糖。

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時分析說，天然青橄欖本身入口酸澀，后續(xù)逐漸回甜，市場接受度偏低。個別商家給青橄欖添加三氯蔗糖，可以掩蓋青橄欖天然的酸澀味，使其入口就能直接獲得明顯甜味，甚至可以偽裝成天然“甜橄欖”，并以此為賣點吸引消費者。

阮光鋒說，三氯蔗糖是我國依法允許使用的一種甜味劑，甜味呈現(xiàn)速度、最大甜味感受強度、甜味持續(xù)時間、后味等都非常接近蔗糖。根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2024）規(guī)定，三氯蔗糖作為食品添加劑在蜜餞涼果類食品（如橄欖蜜餞）中的最大使用量為1.5克/千克，在食用農(nóng)產(chǎn)品橄欖鮮果中不得使用。

在橄欖菜中添加山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），主要目的是延長產(chǎn)品保質(zhì)期。一些不法商家為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳等隱患，可能超范圍添加山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。

阮光鋒分析說，山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2024）規(guī)定山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在醬腌菜中最大允許使用量為1.0克/千克，只要添加量不超過這個標準，就是合規(guī)合法添加。橄欖菜屬于醬腌菜大類，因此也可以添加山梨酸及其鉀鹽，但需要滿足兩個關(guān)鍵條件：一是不能超限量，二是標簽必須如實標注，不能虛假宣稱“零添加防腐劑”。

值得一提的是，前述抽檢中廣佳橄欖菜（醬腌菜）中檢出了山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），雖然屬于合規(guī)添加，但不符合標簽標示的“零添加防腐劑”。

提醒

注意分辨真假甜橄欖

從2012年開始，廣東和福建兩地農(nóng)業(yè)科研人員選育出青茵、靈峰、清欖2號、福欖1號等10余種橄欖新品種，這些品種的橄欖果肉脆嫩，鮮食時酸澀感比傳統(tǒng)的橄欖輕微，俗稱甜橄欖。不過，由于培育成本和品質(zhì)差異等因素普遍售價較高。

《中國消費者報》記者在多家電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，電商平臺常見的1.5公斤裝正宗潮汕天然甜橄欖，售價多在40元到50元；精品禮盒裝的優(yōu)等果，售價為每公斤100元。

業(yè)內(nèi)人士表示，一些不法商家可能通過給普通橄欖添加三氯蔗糖等制作假甜橄欖，其品質(zhì)遠低于天然甜橄欖，零售價格通常比同規(guī)格的天然甜橄欖便宜30%—50%，很多路邊攤甚至會以低于市場價一半的價格售賣，有的甚至每公斤只賣10元。

除了價格懸殊，天然甜橄欖聞起來有清新自然的植物果香，而添加甜味劑等成分的假甜橄欖，則沒有清香，有的甚至還有怪味；假甜橄欖用水浸泡或清洗后，清洗的水會帶點甜味；入口咀嚼后，兩種橄欖甜味出現(xiàn)的節(jié)奏也不同，假甜橄欖一入口未咬破外皮就很甜，甜得厚重甚至發(fā)膩，而天然的甜橄欖入口咬破后先有輕微的青澀感，甜味慢慢從果肉里散發(fā)出來，回甘自然清爽，不會發(fā)膩。同時，部分假甜橄欖的果核會出現(xiàn)顏色不均（即存在兩個顏色），不像天然橄欖果核是勻質(zhì)的褐色。

阮光鋒建議消費者購買橄欖或者橄欖菜時通過正規(guī)可靠渠道購買，并保存相應(yīng)購物憑證，不要購買價格異常偏低的產(chǎn)品，同時關(guān)注市場監(jiān)管部門發(fā)布的抽檢信息。