“這個(gè)茶喝得出早春的‘鮮’！”3月4日，蘇州高新區(qū)通安鎮(zhèn)樹(shù)山村一茶園內(nèi)迎來(lái)早春頭采，茶葉“烏牛早”正式開(kāi)摘，樹(shù)山村村委會(huì)工作人員介紹，這是今年蘇州最早一批亮相的春茶。當(dāng)日，揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咦哌M(jìn)茶園，跟著樹(shù)山村老茶農(nóng)體驗(yàn)采摘，解鎖這杯與春光賽跑的“早春第一鮮”。制茶廠負(fù)責(zé)人表示，頭采“烏牛早”只取最嫩單芽，采摘期僅十天左右，當(dāng)日采摘，當(dāng)晚炒制，次日投入市場(chǎng)，每斤干茶葉售價(jià)為1500元。

　　揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞見(jiàn)習(xí)記者 孫漢侖

　　清晨7點(diǎn)，揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾哐刂介g小徑走進(jìn)樹(shù)山村一茶園內(nèi)，只見(jiàn)朱阿姨、潘大娘等多名茶農(nóng)已挎著竹簍到位，正陸續(xù)分散到各自負(fù)責(zé)的茶叢區(qū)域，一場(chǎng)與早春的“搶鮮大戰(zhàn)”正拉開(kāi)序幕。

　　“就等這個(gè)點(diǎn)開(kāi)采，嫩度和香氣都剛好?！敝彀⒁桃皇挚嬷窈t，一手在茶叢間上下翻飛，指尖一捏、一掐、一提，一枚標(biāo)準(zhǔn)的單芽就落入簍中，動(dòng)作行云流水。朱阿姨和潘大娘都是采茶二三十年的老手，從年輕時(shí)就守著這片茶山，每年驚蟄前后，都是她們最先喚醒這片茶園。

　　潘大娘告訴記者，采茶看著簡(jiǎn)單，其實(shí)全是講究?！爸徊勺罴饧獾膯窝?，一芽一葉都算偏了，老葉不采、蟲咬不采、雨天不采，必須是飽滿挺立、色澤嫩黃的頂芽?！彼^(guò)記者的手，手把手教指法，要用拇指和食指的指腹輕捏芽基，輕輕一折就斷，不能用指甲掐，更不能硬扯，不然會(huì)損傷茶枝，影響后續(xù)發(fā)芽，也會(huì)破壞鮮葉的完整度。

　　記者試著模仿操作，可指尖總找不到力道，要么捏碎芽頭，要么扯斷茶枝，十分鐘下來(lái)僅采到寥寥數(shù)枚，且芽形參差不齊。而兩位大娘的竹簍里，早已鋪了一層勻整的嫩茶芽?！拔覀兝鲜忠惶炷懿刹簧?，年輕人沒(méi)練過(guò)，確實(shí)跟不上。”朱阿姨抬手展示指尖的薄繭，二十多年的堅(jiān)守，讓她們練就了“一眼準(zhǔn)”的絕技，哪枝芽飽滿達(dá)標(biāo)、哪枝還需再等幾天，掃一眼便心中有數(shù)。

　　“我們采的這個(gè)品種叫‘烏牛早’，是典型的特早生茶樹(shù)品種，最大特點(diǎn)就是‘早’，也是它能成為蘇州春茶‘急先鋒’的關(guān)鍵?！敝撇鑿S廠長(zhǎng)岳錦明向記者介紹，受前期氣溫偏高影響，今年樹(shù)山烏牛早較去年提前3至4天開(kāi)采，且芽頭萌發(fā)整齊，品質(zhì)較往年更優(yōu)。

　　“烏牛早”芽頭肥壯、色澤嫩黃綠，口感以清鮮、甜潤(rùn)、嫩香為主，沒(méi)有苦澀味，突出一個(gè)“鮮”字。“喝‘烏牛早’，喝的就是這口早春的鮮嫩?！痹厘\明說(shuō)。

　　為牢牢鎖住這口“早春第一鮮”，茶廠特意組織23名本地熟手村民，在12畝茶園里集中采摘?！盀跖Ｔ绲牟烧翱谄谔珜氋F了，整個(gè)采摘周期就十天左右。”岳錦明解釋，該品種發(fā)芽集中、老化速度快，一旦錯(cuò)過(guò)最佳時(shí)段，芽葉會(huì)快速長(zhǎng)大，鮮度和嫩度都會(huì)大打折扣，因此必須集中人力搶采，且只取最精華的頂芽部分。

　　稀缺性更顯金貴，岳錦明透露，茶農(nóng)日均僅能采收10斤，總產(chǎn)量不過(guò)50斤，這批頭采“烏牛早”定價(jià)1500元一斤，主要供給老茶客和提前預(yù)訂的市民，“今天采茶、炒茶，明日‘驚蟄’投入市場(chǎng)?！?/p>

　　茶農(nóng)告訴記者，等“烏牛早”采摘結(jié)束，再過(guò)十天左右，云泉茶、碧螺春等茶葉就要大規(guī)模開(kāi)采，她們又會(huì)投入到新一輪的采茶中。