5月17日，在全民營(yíng)養(yǎng)周到來(lái)之際，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)功能性碳水化合物與健康產(chǎn)業(yè)分會(huì)主辦的《低GI食品與健康白皮書(shū)》科普研討會(huì)在北京舉行?；顒?dòng)圍繞低GI（Glycemic Index，血糖生成指數(shù)）食品的科學(xué)內(nèi)涵、健康價(jià)值及如何指導(dǎo)消費(fèi)者選擇展開(kāi)深入探討。

餐后血糖水平與人體整體健康密切相關(guān)。減緩碳水化合物的消化吸收至關(guān)重要，而GI正是衡量含碳水化合物食物升高血糖能力的重要工具。GI需要由專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。GI值≤55的食品可被定義為低GI食品。目前，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)膳食指南均推薦倡導(dǎo)低GI飲食或推薦選擇低GI食品，以促進(jìn)健康。

研討會(huì)上，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所向雪松研究員介紹了白皮書(shū)的編寫(xiě)背景。他指出，血糖反應(yīng)受到飲食結(jié)構(gòu)、運(yùn)動(dòng)、睡眠、情緒、疾病等諸多因素影響。在中國(guó)，膳食以精制米面為主，人均GI水平較高，血糖健康風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。他強(qiáng)調(diào)，目前國(guó)際上低GI食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估已達(dá)329億美元，國(guó)內(nèi)相關(guān)搜索熱度同比增長(zhǎng)56%，呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。如何引導(dǎo)食品工業(yè)規(guī)范研發(fā)與生產(chǎn)，推動(dòng)低GI食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，以及如何幫助消費(fèi)者科學(xué)理解并合理應(yīng)用GI、實(shí)現(xiàn)均衡膳食，正是本次白皮書(shū)亟待回應(yīng)的重要課題。

江南大學(xué)繆銘教授介紹了白皮書(shū)的主要內(nèi)容。白皮書(shū)共分為科學(xué)定位、GI與膳食指南、數(shù)據(jù)庫(kù)、GI與人體健康、影響因素等十個(gè)部分。低GI飲食不僅有助于糖尿病等特定人群進(jìn)行血糖管理，也有越來(lái)越多的高質(zhì)量研究顯示，它可能在心血管健康、體重控制等方面發(fā)揮積極作用。通過(guò)調(diào)整食品組分（如增加高抗性淀粉、可溶性膳食纖維）、優(yōu)化加工工藝（如形成蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)、冷加工）、添加功能性成分（如桑葉提取物）等方式可以實(shí)現(xiàn)食品的低GI。目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)通過(guò)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了GI檢測(cè)和標(biāo)示，并有新的GI檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在制定，更加完善了GI法規(guī)體系。未來(lái)需要從“營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論”、“產(chǎn)業(yè)推廣”、“標(biāo)準(zhǔn)體系”三方面繼續(xù)努力，發(fā)展壯大低GI產(chǎn)業(yè)。

在本次活動(dòng)中，雀巢積極參與白皮書(shū)討論與交流，為低GI理念在中國(guó)的科學(xué)傳播與應(yīng)用貢獻(xiàn)力量?；谠谠擃I(lǐng)域十多年的研究積累，雀巢開(kāi)發(fā)出一套可基于多種營(yíng)養(yǎng)成分含量預(yù)測(cè)GI值的方法，可用于產(chǎn)品的配方初篩，提高研發(fā)效率。從血糖管理角度，雀巢倡導(dǎo)在GI和GL（Glycemic Load，血糖負(fù)荷）的基礎(chǔ)上關(guān)注食物的GR（Glycemic Response，血糖反應(yīng)），因?yàn)樗紤]了食物碳水化合物的實(shí)際攝入情況，能更全面地反映食物對(duì)血糖的影響。

據(jù)了解，雀巢目前旗下多個(gè)品牌已推出低GI產(chǎn)品。雀巢怡養(yǎng)系列奶粉專(zhuān)注于為45+人群提供每日營(yíng)養(yǎng)解決方案，全線產(chǎn)品均為低GI；其中關(guān)注血糖健康的怡養(yǎng)糖律配方奶粉，不單單是產(chǎn)品本身低GI，經(jīng)研究驗(yàn)證，隨餐服用后還可降低餐后一小時(shí)24%的血糖反應(yīng)。雀巢相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，推動(dòng)GI理念的普及與應(yīng)用，是幫助消費(fèi)者建立科學(xué)血糖管理認(rèn)知的重要一步。面向未來(lái)，雀巢也期待與學(xué)界進(jìn)一步加強(qiáng)合作，圍繞GL和GR開(kāi)展更多研究與傳播，幫助消費(fèi)者做出更好的選擇。（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 鞠然）