本報全媒體記者 宋灃益 李夢露
“免費抽蒜薹，管大鍋菜，抽多少帶走多少！”“誰給我門口掛的蒜薹掂走！”今年4月以來，河南大蒜主產(chǎn)區(qū)的蒜農(nóng)紛紛在短視頻上喊話，熱搜層出不窮。相聲演員曹云金也發(fā)聲關注，“要蒜薹不”成為農(nóng)業(yè)熱梗。
網(wǎng)友們從城市涌向田間，有人驅車上百公里跨省專程來“薅羊毛”，有人把抽蒜薹當作親子活動或團建項目。蒜農(nóng)們則端出大鍋菜、礦泉水笑臉相迎。
一場“免費抽蒜薹”的全民狂歡，看似熱鬧，實則折射出中國大蒜產(chǎn)業(yè)的一個老問題：豐收了，蒜薹卻賣不出人工錢。這背后，是種植結構、市場波動、機械化短板等多重因素疊加的結果。
網(wǎng)絡熱梗背后的供需失衡
“想要蒜薹隨便來抽，我們管水還管飯?！边@句話如果放在往年，蒜農(nóng)多半說不出口。蒜薹作為大蒜的“副產(chǎn)品”，曾幾何時還是農(nóng)戶眼中的“額外收入”——抽出來賣錢，每畝能增收約300元。但在今年春天，情況反轉。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大蒜市場分析預警團隊發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預測2026年全國大蒜面積1283萬畝，比2025年增加8.0%。疊加暖冬天氣利好，我省大蒜生長發(fā)育情況較好，早、中、晚熟品種采收期重疊，大量蒜薹在4月中下旬集中涌入市場，導致供需天平失衡。
在地頭收購價上，數(shù)字最能說明問題。4月中下旬，中牟縣220國道沿線，蒜薹收購價一度跌至每斤0.5元左右。與此同時，雇人抽蒜薹的工錢卻維持在每斤1元左右。這意味著，蒜農(nóng)每雇人抽一斤蒜薹，就要倒貼錢。多位蒜農(nóng)在短視頻里半開玩笑地喊：“求求大家了，趕緊來俺地里‘偷’蒜薹吧！”蒜薹本身已經(jīng)不值錢，蒜農(nóng)只希望能盡快出手，省去人工和儲藏成本。
為什么今年蒜薹“不值錢”了？
杞縣大蒜協(xié)會會長張開民解釋：首先是種植面積剛性擴張。受去年大蒜價格高位運行影響，2025年秋播時，蒜農(nóng)擴種意愿強烈。其次是氣候“幫忙”過了頭。去年冬天到今年春天氣溫持續(xù)偏高，蒜苗越冬順利，返青早，蒜薹抽薹期提前且整齊，導致本該錯峰上市的早、中、晚熟品種扎堆成熟。最后是受儲存環(huán)節(jié)影響。新鮮蒜薹含水量高、呼吸強度高，常溫下只能存放兩三天，入冷庫儲藏也需要成本，進一步壓低了蒜薹整體行情。
與外省“薹蒜專用型”產(chǎn)區(qū)不同，其品種以產(chǎn)蒜薹為主，蒜頭較小，收益重心全在蒜薹，而河南蒜農(nóng)種植的多為“薹蒜兼用型”品種，既出蒜薹也要蒜頭。這意味著，不抽蒜薹，養(yǎng)分就會被花莖大量搶占，導致地下蒜頭無法膨大，最終造成大蒜減產(chǎn)。因此，在河南，抽蒜薹不是一道增收的選擇題，而是一道保住蒜頭基本盤的必答題。當售價無法覆蓋采收成本，“免費抽、免費送”就成了蒜農(nóng)最理性的選擇。
網(wǎng)絡上“要蒜薹不”“買兩斤發(fā)五斤”的熱梗，就這樣愈演愈烈。笑聲背后，是農(nóng)民對市場波動的調(diào)侃，也意外地讓更多城市消費者關注到了農(nóng)產(chǎn)品從地頭到餐桌的漫長鏈條。
免費抽蒜薹是無奈之舉
那么，網(wǎng)上鋪天蓋地的“免費抽”熱梗，是否就代表了河南蒜農(nóng)的普遍境遇？所有種大蒜的農(nóng)戶都在賠錢嗎？答案并非如此。實際上，不同規(guī)模的種植戶，在面對蒜薹低價時有著不同的態(tài)度，但他們收益的主要來源都是大蒜而并非蒜薹。
仔細梳理會發(fā)現(xiàn)，短視頻里吆喝“求人來抽”的多是種植大戶，以及部分勞動力緊缺的中等規(guī)模農(nóng)戶。對于河南大蒜產(chǎn)區(qū)大量戶均幾畝的小農(nóng)戶而言，情況截然不同。以杞縣一位種植6畝大蒜的農(nóng)戶為例：夫妻倆加上子女，靠自己和家中的勞動力即可抽完蒜薹，不產(chǎn)生雇工支出，即便后期價格跌到0.5元一斤，也仍是凈收入，談不上“賠錢”。
真正在網(wǎng)絡上大聲吆喝“免費來抽”的，是種植規(guī)模在百畝以上的大戶和合作社。對于他們來說，蒜薹采收是真正的“噩夢”：幾百畝蒜田同時進入抽薹期，窗口期只有7天到10天，必須在這段時間內(nèi)把所有蒜薹抽完，否則就會影響蒜頭產(chǎn)量。但按照每人每畝150元左右的工錢計算，一個百畝規(guī)模的大戶僅抽蒜薹一項就要支出數(shù)萬元——而抽出的蒜薹連本都收不回來。
一位在中牟縣承包了170畝地的種植戶給記者算了筆賬：今年他家的蒜薹畝產(chǎn)約300斤，如果全部雇人抽，人工成本約2萬元左右；而按地頭均價0.5元一斤計算，賣蒜薹收入與人工成本兩者基本相抵，但“用工難”也是問題。如果選擇“免費抽”，他只需在網(wǎng)上發(fā)幾條視頻，吸引周邊的市民和網(wǎng)友來體驗，雖然也會有一些管理成本(如提供午飯、飲用水等)，但遠遠低于雇人的開銷。更關鍵的是，這樣能確保蒜薹被及時抽掉，保住蒜頭這一大頭收入。
“免費抽蒜薹”并非今年首創(chuàng)，但在今年格外火爆，背后正是種植面積上升與用工成本上漲的雙重擠壓。近年來，河南大蒜產(chǎn)區(qū)規(guī)模化種植不斷增加。而農(nóng)村勞動力老齡化、空心化現(xiàn)象使得抽蒜薹這種高強度、短周期的農(nóng)活越來越難找到工人?！凹词刮以敢獬鲆惶?50元，也未必能在高峰期搶到足夠的人手?！币晃缓献魃缲撠熑苏f。
對于小農(nóng)戶來說，雖然不用雇人，但也面臨另一個困境：人手不足。家庭種植戶的勞動力有限，如果種植面積超過10畝，靠自己家人抽也需要消耗大量精力。所以很多小農(nóng)戶實際上也會采取部分雇人的方式，同樣面臨成本壓力。這時候種植大戶吆喝“免費抽蒜薹”吸引來的城市人群同樣能為他們減輕負擔。也正是這種“大戶愁工錢、小戶愁人手”的普遍困境，讓“免費抽蒜薹”變成了一個傳播熱點。
“豐產(chǎn)不豐收”如何破題
今年河南大蒜主產(chǎn)區(qū)的收獲已接近收尾。對蒜農(nóng)而言，“網(wǎng)上求著免費抽蒜薹”只能解一時之困，要想從根本上改變“倒貼錢抽薹”的被動局面，必須認清一個基本事實：蒜薹從來不是蒜農(nóng)的主要收入來源，蒜頭才是。一畝大蒜的經(jīng)濟賬里，蒜頭貢獻了絕大部分收益，蒜薹只是“添頭”。因此，解決蒜薹問題的出發(fā)點不應是“如何把蒜薹賣個好價錢”，而應是“如何用最低成本完成抽薹這道必答題，最大限度保住蒜頭收益”。沿著這一思路，產(chǎn)業(yè)突圍主要聚焦兩個方向：一是培育推廣無薹蒜品種；二是拓展蒜薹深加工，為過剩的蒜薹找到出路。
最徹底的解決方案，是培育和推廣抽薹率低甚至不抽薹的大蒜品種，從源頭省去抽薹環(huán)節(jié)。當前河南主栽的多為“薹蒜兼用型”品種，蒜薹和蒜頭并重，抽薹率普遍較高。若能從品種選育層面入手，推廣抽薹率低、蒜頭產(chǎn)量高的替代品種，將大幅降低抽薹環(huán)節(jié)的用工成本，從根本上破解“倒貼錢抽薹”的困境。目前，這類品種在河南推廣比例極低。癥結在于：部分無薹品種蒜頭產(chǎn)量偏低，蒜農(nóng)擔心“省了抽薹的工，虧了蒜頭的錢”，接受意愿不高。
從實驗室到田間，無薹蒜品種的推廣雖需時日，但方向已然明確。未來，應持續(xù)加大科研投入，選育和推廣既抗病高產(chǎn)又低抽薹的大蒜新品種，逐步替代傳統(tǒng)品種。力求在保障蒜頭產(chǎn)量和品質的前提下，培育出更適合河南產(chǎn)區(qū)的新品種。
在此期間，每年仍有大量蒜薹集中上市。解決之道在于延伸產(chǎn)業(yè)鏈，讓蒜薹從“被動鮮銷”轉向“主動加工”。
我省大蒜深加工基礎并不薄弱。在杞縣，有河南糧投、蒜米先生等80多家大蒜深加工企業(yè)在這里落地生根，生產(chǎn)涵蓋蒜片、蒜粉、黑蒜等10多種加工產(chǎn)品。并建成深加工能力超過40萬噸的大蒜精深加工產(chǎn)業(yè)園，成為全國集中度最高的大蒜儲存加工園區(qū)。但一個突出問題在于：這些深加工主要圍繞蒜頭展開，蒜薹的加工路徑依然狹窄——多數(shù)蒜薹仍依賴冷庫儲存和鮮銷，一旦價格崩塌便無路可退。
今年，有食品加工企業(yè)提供了一個新思路：他們直接到田間收購蒜薹，用于研發(fā)蒜薹餅干。蒜薹經(jīng)打泥、榨汁后與面粉融合，烘烤成蒜香餅干，既解決了生鮮存儲難題，又將蒜薹轉化為休閑零食。目前該產(chǎn)品已上市。
從蒜薹醬、腌漬蒜薹到蒜薹餅干，深加工的想象空間正在打開。河南應借鑒這一模式，引導本地食品企業(yè)與蒜農(nóng)對接，大力發(fā)展大蒜、蒜薹就地加工，讓“添頭”也能貢獻一份穩(wěn)定收益。
短期看，農(nóng)文旅融合、電商促銷可以緩解燃眉之急；中期看，錯峰上市、機械化采收是治本之策；長期看，品種優(yōu)化、深加工產(chǎn)業(yè)鏈的完善才是蒜薹產(chǎn)業(yè)的最終出路。
“要蒜薹不？”這句今春刷屏的問話，不應年年都上演。解決蒜薹之困，不需要在“如何賣個好價錢”上鉆牛角尖，而應回歸產(chǎn)業(yè)本質：蒜頭是根本，蒜薹是附帶。一手抓低抽薹品種的研發(fā)推廣，從源頭降低抽薹成本；一手抓深加工能力建設，為每年不可避免的蒜薹找到去向。兩條腿走路，方能讓蒜農(nóng)不再“倒貼錢抽薹”，讓“求著來偷”的網(wǎng)絡熱梗真正成為歷史。
