央視網(wǎng)消息：作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，蘭州牛肉面制作技藝是一項代代傳承的面食“手上功夫”。如今，這碗地道的蘭州風味正從當?shù)氐慕诸^巷尾走向全球餐桌，成為中華美食文化走向海外的代表。

甘肅蘭州的清晨，熱氣裹著面香飄滿街巷。

蘭州牛肉面制作技藝傳承人馬文斌，與這碗面結(jié)緣已超過50年。和面、溜條，是面條拉制前至關(guān)重要的準備工作。高筋面粉遇水成團，在掌下反復揉壓，漸漸生出韌勁。

蘭州市蘭州牛肉面制作技藝代表性傳承人馬文斌介紹，面粉整個和成面團以后，揉、捶、拉、溜。反復揉，面整個發(fā)亮，揉著揉著面就響，面團揉好了才開始拔條。

在馬師傅手中，準備好的面劑子，能拉出十幾種不同面型。按粗細分，有二細、三細；按寬窄論，有韭葉、薄寬、大寬，還推出了“五道絲”等創(chuàng)新面型。

除了拉制面條，熬制底湯也是制作的關(guān)鍵。馬文斌師傅帶著徒弟們堅守老手藝，每天清晨將新鮮牛棒骨和牛肉下鍋，以文火慢熬出鮮香，再按照比例與特制香料混合。面條煮好出鍋后，趁熱澆上幾勺湯，一碗地道的蘭州牛肉面才算完成。

馬文斌表示，牛肉面制作技藝就是一個重復的工作反復干，要求很高，操作的人必須每天把這個活做好，用心去干才能做好一碗牛肉面。

在甘肅蘭州，每天有近220萬人走進面館，在“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的牛肉面中品味陪伴幾代人的煙火滋味和城市記憶。

技藝傳承已不再停留于“師父帶徒弟”的傳統(tǒng)模式。許多年輕人從外地到蘭州，學習揉面、拉面，煮肉、熬湯、調(diào)配香料等制作技藝。這款西北面食還走向海外，依據(jù)各地食客偏好定制個性化口感。

外國網(wǎng)友在社交媒體平臺上發(fā)布短視頻，用鏡頭記錄下牛肉面制作全過程，親手體驗制作粗細不同的面條，介紹品嘗蘭州牛肉面后的感受。

從2019年起，蘭州市將“蘭州牛肉拉面”作為區(qū)域公共品牌商標，鼓勵支持本土門店企業(yè)在海內(nèi)外新開設統(tǒng)一商標、統(tǒng)一標識的直營店或加盟店。據(jù)統(tǒng)計，蘭州牛肉面店鋪已遍布美國、澳大利亞、加拿大等全球80多個國家。得益于蘭州牛肉面制作技藝海外傳承和中國食材出口供應，傳統(tǒng)西北味道不斷跨越山海，走向世界。